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サツマイモ餡のおからでほっこり焼き
甘さひかえめ、きび糖で作ったサツマイモ餡におから入りのホコホコな皮、一口食べると思わずほっこり!
材料 （ 12個 ）
★薄力粉 95g
★おからパウダー 10g
★ベーキングパウダー 小さじ１弱
卵 M１個
きび糖(なければ砂糖でOK!) 大さじ１と1/2
○重曹 小さじ1/4
○水 小さじ1と1/2
(餡)さつまいも 中１本(230g～250g)
(餡)きび糖(なければ砂糖でOK!) 大さじ１
■みりん 小さじ1/2
■卵黄 １個分
かぼちゃの種(製菓用) 24粒(飾り用)
1下準備 ①★は合わせて振るっておきます。 ②フライパンにお湯をわかします。(湯銭用)60～65℃くらい。 ③○は合わせてといておく。
2ボウルに卵を割り入れ、きび糖を加えます。湯銭にかけながらハンドミキサーで白くもったりするまで混ぜます。
3もったりしてきたら合わせておいた★と○を加えてゴムべラなど使ってさつくり混ぜます。(耳たぶくらいの柔らかさにする。ゆるい時は薄力粉を足してください。)ひとまとまりになったら棒状にまとめラップに包んで冷凍庫に入れる。
4冷凍庫で冷やしている間にサツマイモ餡を作る。サツマイモは皮をむいて適当な大きさ(火が通りやすい)に切ってヒタヒタより少し多いくらいの水で煮る。竹串がささるくらいに煮えたら湯をすてて餡用のきび糖を加えマッシュする。
5水分を飛ばす為に少し火にかける。しゃもじなどでこねていると一まとまりになってくるのでそれくらいになったら火を止める。餡を12当分にして丸める。■を合わせておく。天板にオーブンシートを敷く。
6冷凍庫に入れて冷やしていた生地を取り出し、もう一度綺麗に棒状に整形したら12当分にする。ラップを台の上に敷きその上に生地を置いて更にその上にラップをかけて麺棒で平たく丸く伸ばす。餡をつつんで整形する。天板に並べる。
7餡を包む作業を繰り返し12個全部包めたら合わせておいた■をハケで上の部分に塗る。オーブンを180℃に予熱する。飾りのかぼちゃの種を２つずつのせていく。
8予熱が出来たら180℃で15分焼く。
コツ・ポイント
冷やして少し生地を固める(休ませる)時間短縮の為冷凍庫に入れ、その間にサツマイモの餡作り!流れ作業で一気に作っちゃいます。